问谁能介绍下陕西小吃（油泼面）的具体制作工序和配料呢~？~谢谢~~高手帮忙~~~

正宗陕西油泼面需要哪些调料，怎么做好吃又劲道？

正宗的油泼面是需要葱、蒜、花椒、盐、辣椒面、花椒面等材料的。陕西油泼面的做法首先我们准备食材青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面、盐、醋、生抽、油。方法一在碗中放入面煮好的面青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面放少许的盐，倒入醋放上酱油。二起锅烧油烧一勺油八至九成热的时候，分次放入碗中就做好了。

选面首先用正宗的麦面制作，面要是好面，不好的话就没有劲道，其次就是油，选油也是非常讲究的，可以用菜籽油做油泼面。闻着都特别香，油泼面要用干辣椒面做。要用机器压出来的辣椒面，没有手工压出来的好，所以用手工弄，葱花要切碎，姜末也要切碎，油泼面就做得非常的正宗了。

油泼面是陕西的一道传统美食的主要材料，有面粉、菠菜、辣椒面。油泼面的做法非常的简单就把手工的面条放在开水中煮，煮熟之后捞在碗里，把所有的调料放进去，再浇一层热油，油泼面就做好了。还有一种材料非常丰富的一款油泼面，做法就是首先准备食材面条、青菜、豆芽、辣椒粉、大蒜、大葱、陈醋、生抽、鸡精和盐。方法一选面条，最好是手工的宽面条，因为这样可以沾上很多的料，吃起来更香更浓。把大蒜大葱小青菜清洗干净，切段备用。

二把豆芽煮熟之后捞出来，把面和青菜一起放进去煮熟，铺在碗底，再捞上刚才煮好的面条备用。三往面条里放入葱、蒜末、辣椒面洗锅烧油，烧一烧热油，油要分次泼在面上边儿，这时香味就会充满了整个房子。四最后再放上两勺醋、生抽、鸡精用筷子搅拌均匀就可以吃了。做油泼面的时候一定要趁热吃，否则就坨了，就不好吃了，泼油泼面的油温一定也要热，这可以激发出调料的香味。最关键的一步就是放上一勺老醋，这样才足够的美味。方法/步骤 1 现在的凉皮已经成为全国夏季不可以少的消暑的小吃了，卖凉皮也风生水起每天排队的连绵不绝，但是都是冲着味道的，如果味道不好的话或者新手的话他们是不会知道正宗凉皮里面放的调料配方的，先说下凉皮最重要的调料水和油泼辣子，这两个做好了，凉皮离成功不远了。 2 油泼辣子的做法:做油泼辣子最重要就是对油的要求还有辣椒面、辣椒油大料(十几种大料而成）油要用菜籽油比较香，辣椒面用陕西秦椒，香儿不辣适合各种人群，还有辣椒面大料里面有十几种大料打碎成粉末状，我们以10斤油为例，先把油加热到190度关火，油温降到180度放芝麻，芝麻飘起来后在把大料粉和辣椒面一起放进油里不停搅拌，最后在放入点陈醋来激发辣椒面的香味就好了。 3 调料水的做法：调料水最重要的要知道大料叫什么以及放多少大料不然就没法做了，还有对大料的选择也重要大料好味道好，我们以20斤水为例需要大料4两、盐一斤、鸡精4两、味精2两，先把水烧开之后放入大料熬上10分钟之后关火，等会放入称好的盐、鸡精、味精放进去，搅拌花开就好了，这样做便于拌凉皮时不需要再加这些调味品了。 4 醋水：买来的陈醋烧开，一斤陈醋放2两白糖就好了，这样凉皮会有点酸甜味了。 蒜水：开水烧开冷凉和蒜泥一起搅拌就好了，蒜水没有固定比列，多点水少点水无所谓。 生抽：买来的海天生抽可以直接使用，生抽就是拌凉菜的不要加工。 芝麻酱：开水烧开直接和芝麻酱一起搅拌就好了。 5 凉皮可以自己做，也可以批发，把做好的调料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱、黄瓜丝、面筋等等放在一起拌一下就好了，也可以加滴香油，香油不可放多。陕西最正宗的油泼面，劲道好吃有诀窍，关键一看就学会想要油泼面又好吃，又劲道，这几个小妙招，你需要学会了！食用盐，鸡精，味精，味极鲜，醋，陕西的粗辣椒面。 要想做的好吃劲道一般选用高筋面粉，面条放盐是关键。

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