莴笋怎么晒干保存(莴笋怎么晒干保存切条)

来源:bianji2 时间:2022-05-18 11:24 阅读

枸杞子如何晒干保存呢?

烘干的加工量大,成本相对高,但时间短,可较好地保持枸杞的成分;晒干就是利用太阳光,把大多经过处理的枸杞晒干

莴笋要怎么选购保存?

选购窝笄的时候应选择莲粗大、肉质细 嫩、多汁新鲜、无枯叶、无空心、中下部 稍粗或成棒状、叶片不弯曲、无黄叶、不 发蔫、不苦涩的。保存莴笋可采用泡水保 鲜法:将莴笋放入盛有凉水的器皿内,一 次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,可放 置室内保存3 ~ 5天。

怎么样晒干莴笋

原料配方 晒干咸莴笋丝2.5千克 甜酱卤12.5千克 辣椒油1千克

制作方法

1.选用直径较粗的咸莴笋中段。切成长7~8厘米、宽0.3~0.4厘米的丝,放缸中,加清水3千克,漫头浸泡,夏、秋季浸泡1.5~2个小时,冬、春季浸泡2~2.5小时,并间歇搅拌,拔淡去咸。莴笋丝经去咸后捞起装筐,控干水,摊在芦席上曝晒,每天翻拌2~3次,使其干燥均匀,一般晒2~3天即可。

2.甜酱卤的制法:用稀甜原卤5千克、盐650克和清水11千克混合均匀,放锅内,旺火烧开,停火,冷却至40~50℃时即成可以使用的甜酱卤。

3.辣椒油的制法;锅架火上,用香油5千克、盐水细磨辣椒5千克煎熬,待油面沸起后改用小火,使油面保持微沸,约3~4个小时,见油浮沫消失,停火,冷却后取其上层的辣椒油作为调料使用。

4.将晒干的干笋丝放缸中,加入40~50℃的甜酱热卤,漫头浸烫16~18小时,一般是当天下午烫,约隔6小时搅拌一次。

5.把浸烫好的莴笋丝放入容器,加辣椒油拌匀,再浇上一些稀甜酱菜卤,即为成品,做好以后,可以分装瓶内保存,随吃随开瓶。

产品特点 色嫩黄,有糖油光泽 ,味鲜美,甜脆适口。

原始制作方法是先把皮给削了 然后切成薄片 至于太阳底下暴晒 将水分晒干为止 这样冬天拿出来炒才脆而有嚼头

笋子怎么保存

要不直接用冰箱冷藏,要不就把它用煮沸的开水涝下再在太阳底下晒干,然后用密封的袋子装起来就可以包存很长时间了。要保存好竹笋,要先了解一点竹笋老化方面的知识。竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛,竹笋会出现纤维老化。此外,竹笋被采挖出来后,由于没有根部供水了,加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分,因此,鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。

对于未剥壳的竹笋,如果数量不多,十天半月即可食用完,那不用怎么费心去保存,用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里,洒点水,然后用盖子等密封口部,放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月,时间过长会变质,如果口部密封不漏气可以保存30天左右,如果口部不能严密封紧,则可能只能保存半个月左右。

如果竹笋数量比较多,短期无法食用完,又未剥壳,那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器,先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子(湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以),然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里,叠放完毕后,再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子,再给容器盖上盖子(如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布),把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。

现在冰箱十分普及了,很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋,但是,很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后,往往还是会老化很严重。事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好方法,只是很多人在具体实施上方法不当,才导致竹笋老化。

他们在冰箱里保存的是生竹笋,冰箱的冷藏室虽然低温,虽然竹笋的新陈代谢减弱,但是冷藏室空气十分干冷,长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此,在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋,最好用保鲜袋把竹笋密封起来,防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。

有的时候,为了携带轻巧,从亲朋处接受竹笋的时候,我们会把笋壳剥去。这种情况不能用上一步的方法保存,否则会竹笋可能会腐烂,或是表面长霉斑,味道变了,外观也难看。这种情况必须要杀死竹笋细胞,才能保持竹笋的口感和外观。

一种保存方法是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里(竹笋可切可不切),叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐,叠放完后灌入凉开水,直至没过竹笋10厘米以上,然后用石头等重物压住竹笋,不让竹笋露出水面,密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上,需要食用的时候,就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

对于已经剥壳的竹笋,还可以进行水煮保存,又分为清水煮和盐水煮两种。

清水煮的方法是,把切好的竹笋用清水煮沸半小时,然后捞起来清水冲一下,再装在保鲜袋里,放进冰箱速冻保存,也可以晒干或是晾干收藏,食用的时候清水泡发即可。

盐水煮的方法是,把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时,然后静置冷却,冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里,找一块大石头之类的重物压住竹笋,不让竹笋露出水面,然后密封口部,这样的方法可以把竹笋保存一年左右,食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。

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