关于1600亿市场，茅台入局的问题
，下面农商科技小编带你了解一下：

1600亿市场，茅台入局

　　原标题：1600亿市场
，茅台入局 谁在为高价雪糕买单？

　　“去便利店
，不认识的雪糕不要拿
。”夏日来临
，网友们的忠告历历在耳
。

　　在各大社交平台搜索“雪糕”
，“贵”字如影随形
。相比于小时候5毛钱的快乐
，如今最大的区别在于
，即便是高价雪糕
，也买不到同等的快乐
。

　　5月
，茅台冰淇淋横空出世
， 69元一份
，又将冰淇淋的价格拉上了新的高度
。

　　事实上
，雪糕“贵”不是今年才开始
。GODIVA、哈根达斯、DQ、梦龙等国外品牌在前
，马迭尔、中街1946、钟薛高等网红品牌在后
，在不断的“博弈”中
，雪糕的价格实现了5毛到20元的突破
。

　　2022年以来
，涨价势头依然在延续
，巧乐兹涨到5块、甄稀涨至8块、可爱多盒装版20元一个……放眼望去
，如今便利店冰柜已经被10元以上的雪糕占领
，想要在里面找到3元以下的单品
，难度堪比沙里淘金
。

　　从5毛一根的小布丁进化成66元一根的钟薛高
，雪糕涨价的背后是生产成本、渠道建设、物流供应、营销投入等多项要素的升级
。但于消费者而言
，最直观的感知除了口味便是价格
，前者是后者的决定性因素
。

　　产业升级是必然趋势
，随之而来的成本转嫁成为品牌们的必由之路
。如何让消费者接受雪糕的升级换代
，高喊“吃不起”的同时又心悦诚服地掏钱买单
，是新品牌与老巨头们共同面临的考验
。

　　01、茅台入局
，被“A股一哥”盯上的雪糕

　　临近盛夏
，各路雪糕纷纷打响了今年的夏日战
，但无论是钟薛高、中街1946还是传统巨头伊利、和路雪
，都不及“茅台入局”所引发的话题度热
。

　　5月19日
，遵义茅台国际大酒店的大厅里
，茅台第一家冰淇淋店正式营业
，开店首日便售出1000多份
。消息一出立刻引爆热搜
，而网友们对茅台冰淇淋最关心的便是“是不是真的有茅台”、“吃完能不能开车？”

　　对于网友的调侃
，茅台也认认真真地给出了回应：茅台冰激凌在原料中添加了浓度3%的茅台
。此外
，茅台官方还给出提示
，未成年人、孕妇、酒精过敏者请勿食用
，驾车人士请慎食用
。

　　5月29日
，由茅台与蒙牛联名出品的新款茅台冰淇淋在i茅台APP正式上线
。此次推出的新款茅台冰淇淋
，有青梅煮酒、经典原味和香草三种口味
，每份价格分别为59、66、66元
。

　　和节假日抢飞天茅台的热情一样
。门店现场甚至出现了排队代购的场景
，还有不少外地人在评论区发问能否寄送
，火爆程度可见一斑
。

　　线下爆红的态势也延续到了线上
，i茅台APP显示
，目前三款冰淇淋只支持在贵阳售卖
。3小时即时达专区只覆盖了贵阳市5个城区
，且每笔订单购买1件（12杯）以下需支付35元配送费
，且商品不支持退货退款
。

　　据i茅台公众号显示
，三款冰淇淋上线51分钟
，逾4万支销售一空
，销售金额逾250万元
。而旗舰店方面
，开售7小时
，销售额破20万元
，共计销售茅台冰淇淋5000余个
。

　　推出“茅台味儿”的冰淇淋
，可以说是茅台攻占年轻人市场的“阳谋”
。在大众眼中
，酒企一直是中年男性的形象
。但当酒和雪糕结合碰撞
，便激发出了年轻人的兴趣
。

　　从冰淇淋配料表来看
，茅台确实下了功夫
。根据乳脂含量
，冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋
，乳脂含量越高冰淇淋品质越好
。茅台的新品属于全乳脂冰淇淋
，精选优质新鲜牛乳（占比38%以上）
，添加20%以上的稀奶油
，产品乳脂肪含量大于8%
。

　　此外
，茅台还特别开发了茅台酒添加技术
，将茅台酒与乳脂肪紧密结合
，确保了冰淇淋成型的稳定性及口感的独特性
。

　　对茅台而言
，供不应求的冰淇淋新品并非重点
。让年轻人通过一口冰淇淋感受茅台酒
，由此撬开年轻人的嘴才是关键
。

　　实际上
，茅台不是第一家入局冰淇淋的酒企
。此前
，喜茶曾推出五粮液冰淇淋
，钟薛高也曾与泸州老窖联名推出“断片雪糕”
。

　　02、冰激凌“内卷”的一万种方式

　　茅台出冰淇淋是为让年轻人多看一眼
，多一次尝试
。而对于其他雪糕品牌
，从原料成分、产品形状再到IP联名等等
，内卷战的火热比炎炎夏日来得更早
。

　　中国雪糕市场曾呈现“三分天下”的格局多年：以和路雪、八喜、雀巢为代表的外资品牌占据高端市场；蒙牛、伊利等国产品牌稳坐中端市场；低端市场则被区域性品牌瓜分
。

　　看似稳定的局势在2018年开始被打破
。

　　2018年
，奥雪推出“椰子灰”新品
。9.9元的单价让习惯了3元以下雪糕的消费者犹豫
，但其暗黑风格之下隐藏的神秘味道又让人跃跃欲试
。“椰子灰”一经推出便成为网红
，北上广的便利店还因此而排起了长队
。

　　奥雪趁热打铁
，很快又推出了更具争议性的“双蛋黄”雪糕
，又甜又咸的口味让消费者一边直呼“魔鬼”
，一边乖乖掏钱
。售价5.8元的“双蛋黄”
，在半年内便交出了3600万元的成绩单
。

　　同样是在2018年
，钟薛高开始崭露头角
。瓦片形状打破了雪糕的刻板印象
，后又凭借双十一卖出超2万根
，单价66元的 “厄尔多瓜粉钻”雪糕冲上热搜
。

　　钟薛高奔跑的速度非常快
，成立16个月营收就突破了1亿元
。虽然体量尚不能与伊利、和路雪等快消巨头一较高下
。但爆款新品、创新营销、舆论热议、年轻群体的拥趸等等
，毫无疑问
，钟薛高是冰淇淋市场的一匹黑马
。

　　在钟薛高们的比拼之下
，内卷战愈演愈烈
。如今冰柜里的雪糕
，与其说是雪糕
，不如说是文创作品
，左边是故宫、黄鹤楼等地标
，右边数猫爪、桃子等动植物形状
。

　　雪糕品牌们为了出圈不遗余力
，一时间
，“万物皆可雪糕”
。

　　除了凹造型
，品牌的联名也是花样百出
。从新茶饮、餐饮、白酒到跟食品毫无关联的电视剧甚至是出版商
，其跨界领域之广
，只有想不到
，没有做不到
。

　　譬如
，东北大板今年推出了「大尾巴鱼雪糕」
，和当下热播的电视剧《与君初相识》联名
，造型借用电视剧的角色特征
，做成鲛尾造型、蓝紫色、蓝莓口味
。

　　而蘇盒珊此前则直接联合出版《五年高考三年模拟》的公司曲一线上架了联名雪糕
，将“五三”封皮印在了雪糕包装上
，让一众年轻人一口梦回高三
。

　　联名持续火热
，有些雪糕玩起了盲盒的生意
。耐米雪糕推出了「5+1盲盒」系列
，抽中隐藏款可“凭兑换码免费得10支雪糕套装”
。哈根达斯与泡泡玛特联名推出了DIMOO星座华夫筒冰淇淋
，也融入了抽盲盒的玩法
。

　　如果说精致的造型和出奇的营销能消费者眼前短暂一亮
，那么口味则是决定一款雪糕能否被认购的关键
。为了让雪糕口感更出彩
，品牌们想到的招数是“加料”
。

　　雪糕多以奶油、巧克力等为主要原材料
，和茶饮、甜点有着天然的融合力
，坚果碎、珍珠、芋泥、生椰等配料如今也被广泛应用
。

　　还有部分雪糕的配料可谓剑走偏锋
。老字号六必居将黑蒜融进冰淇淋；东北大板的“黑凤梨雪糕”用黑色植物炭外壳包裹着菠萝椰果馅
，别出心裁地谐音粤语“喜欢你”
。

　　雪糕精巧的设计、多元化的口味无不吸引着年轻人购买
。当产品形态不断被打破、吃的固化场景被打破、家庭仓储式消费被培养……雪糕们在满足味觉视觉体验的同时
，也在重新定义年轻人的生活方式
。

　　03、雪糕的消费升级之路

　　“奶茶能卖30元一杯
，为什么雪糕不能卖10元一根
。”

　　如今的雪糕就像当年的新式茶饮
，当钟薛高、马迭尔们成为喜茶、奈雪时
，或许消费者已经真正认可了钟薛高创始人林盛曾说的那句“它就值这个价”
。

　　而做到这点
，也意味着
，雪糕行业要经历脱胎换骨的产业升级
。

　　升级的第一步
，是最基础的原料
。如今的年轻人对健康越发重视
，低糖低脂是基本诉求
。CBNData消费大数据显示
，54%的消费者希望零食可以补充营养
，相比于整个冰淇淋行业
，低糖低脂冰淇淋品类的增速更为显著
。

　　消费者对健康的追求逼雪糕厂商进行原料升级
。巧克力替换掉了代代可脂、人造奶油换成了牛奶和天然奶油、水果换掉了色素和香精
。健康成分的替换
，直接意味着成本的大幅度提升
。

　　除了原材料的升级
，冷链运输也不断成熟
。据前瞻研究院数据
，尽管线下依然是雪糕消费的主战场
，但相比于2020年
，2021年我国雪糕线上销售占比已经有了3倍的增幅
。

　　线上的长途运输十分考验冷链的建设
，据钟薛高此前透露
，其冷链方面的成本占比达到46%
，远高于行业平均的32%
。此外
，相比于普通物流
，冷链运输的费用要高出40%到60%
，这些费用最终都要分摊到终端零售上
，涨价自然不可避免
。

　　天眼查数据显示
，目前我国拥有冰淇淋相关企业4.5万家
。行业的结构化升级存在巨大的机会
，资本也闻风而来
。据公开数据不完全统计
，近十年冰淇淋品牌投融资事件共32起
，披露的融资总金额近24亿元
。

　　资本的助力无疑为雪糕的升级铺平道路
，巨头也没闲着
。2022年3月
，全球 冰淇淋“灯塔工厂”联合利华和路雪生产基地在江苏太仓揭幕
，该工厂设置了全球 梦龙冰淇淋柔性生产线
，也是联合利华中国近10年来在冰淇淋领域的最大一笔投资
。

　　如今
，中国冰淇淋市场已达到1600亿水平
，稳居全球第一
。据前瞻产业研究院数据
，2015年-2021年
，冰淇淋行业的市场规模由不足900亿增长至1600亿
，6年间累计上涨超90％
。

　　而与之成鲜明对比的是
，中国雪糕/冰淇淋的人均年消费量约为3.5升
，与欧美国家6—8升的人均消费量相比还有非常大的增长空间
。

　　伴随中国冰淇淋市场平均每年10%以上的增速
，产品创新越见多元化
，轻食（健康化）、轻奢（高端化）、高感（趣味化）、高颜（美观化）……正在影响市场主流的消费趋势
。

　　与其说是雪糕涨价
，倒不如说是品牌升级
。一边说着“失去了冰淇淋自由”
，一边也没少买
，在新老品牌厮杀中
，消费者的选择再次赋予了雪糕新的价值
。

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