珍珠奶茶的珍珠是用什么原料做的

1. 珍珠 :

珍珠的口感如何 , 关系到一杯奶茶好坏非常重要 . 如果软软不 q, 会让人感到食难下咽如果是使用纯正木薯粉或是地瓜粉 ( 土豆粉 ) 加工的 , 煮好后放在奶茶水中 2~3 小时是不会发胀 , 泡软的 . 若是会发软 , 那就是有几个原因 , 若不是煮后放了太久 , 就是煮完后就放到茶水中 . 或是使用了不佳的淀粉 , 所以会有如此结果。有些刚刚入行的老板 , 不知原因 , 反而要指明要泡的软软的 , 中心要变硬的珍珠 , 殊不知这是不好的珍珠粉圆 . 市场上的珍珠有分为两种 , 一种为生的粉圆 , 一种为熟的珍珠 , 生的珍珠粉圆顾名思义 , 就是用生的木薯粉 , 未经过加热 , 使用小的珠母 , 在滚筒中慢慢的滚成一个大珍珠 , 一般市面上见到的就是这类珍珠 , 其优点是出料数量大 , 非常方便大量生产 , 在添加一定的胶体后 , 其硬度也还可以 , 但因为是使用淀粉加工 , 在加工过程中需要靠防腐剂添加 , 使其防止发霉 , 在禁用去水醋酸钠后 , 在使用正当的防腐剂下 , 比较难以防止其发霉 . 熟的珍珠 , 就是使用热水 , 将珍珠加工成面团的形式 , 在使用机器 , 压出成型 , 其缺点是产量曼价格高 , 但较安全 , 因为比较札实 , 适合长途运输 , 至于店家选择珍珠 , 一般是从价格考虑 , 熟珍珠一般比生的珍珠贵上一倍 , 若不是对自己奶茶要求胜高 , 或是重视防腐剂问题的店家 , 一般是以生的珍珠为主 .

2. 茶水

茶水也是个重点 , 有很多的外卖店使用了口味粉作为基本的味道来源 , 没有了煮红茶的步骤 , 所以就出现了很多如草莓 , 香芋 , 哈密瓜等口味的珍珠奶茶 , 这是在台湾比较少见的 , 热饮方面是需要如此 , 但是没有真正的茶叶冲泡出来的茶水 , 算是一杯真正的珍珠奶茶吗 ? 比较简单的有人采用了咖啡红茶包作为茶水的代替品 , 但是就如茶包无法取代茶叶一样 , 真正的茶叶冲出的茶水就是有浓烈的茶香和口感。 煮茶水的步骤是比较烦杂的 , 煮的不好 , 茶涩味很重 , 根本不适合单喝 , 做成奶茶还可以 , 现在还有的推出现场现冲泡的机器 , 使茶味更加的香浓 , 台湾还有使用去涩剂的一般连锁体系将去涩剂加入糖水中 , 使一般的加盟商无法使用其它公司的货源 , 做为一种捆绑的手法。

3.奶精

再来就是奶精或是牛奶 , 有些店家是添加新鲜牛奶 , 但是鲜牛奶有腥味 , 所有一般会改加淡奶 , 或是使用灭菌过的牛奶 ,多数，在国内很少会用淡奶的，有也是在店家的某几种定价比较高的产品用淡奶，其他的一般产品其实都还是用奶精，在广州比较突出的就是y-box,店家把淡奶摆在显眼的位置，对外宣传是用淡奶，但是奶茶还是用奶精泡制。 另外一般较常用的还是奶精 , 因为还是价格的问题阿 , 所谓的奶精就是植脂末 , 大家所熟识的有荷兰奇异鸟、三花… . 等, 不过奶精的好坏也是差别很大的，例如一包真正的奇异鸟要比国产的特调奶精贵差不多一倍，至于使用何种产品添加奶味 , 就是各家老板的选择了 , 这当然也跟地区有关 , 香港的奶茶还添加炼乳 , 使味道更加丰厚 .

一般再国内 , 要求奶味重的区域 , 会比较多, 在台湾是以茶香和奶香的相互配合, 但是国内, 浓香型的奶茶比较受欢迎. 甚至没有茶味的奶茶都大行其道，例如以58度c为代表的中档奶茶店。以一般所使用的奶精为例, 有些奶精因为太强调浓香, 反造成有另外不良的气味产生。

所以一杯好的珍珠奶茶需要有好的珍珠 , 真正的茶水 , 好的奶精所组合 , 这才是构成很的珍珠奶茶的要素。

珍珠奶茶在台湾已经风行了 18 年之久了 , 至今红火不断 , 这是因为珍珠奶茶是个可以被接受的大众饮品 , 不像咖啡 , 是种嗜好性的饮品 , 有人喜欢 , 有人讨厌 , 在中国更多的人士因为了时尚 , 新鲜 , 认为喝咖啡是种高级的享受、小资, 才会到咖啡厅里引用咖啡 , 至于咖啡本身的好坏,他们并不是十分的清楚 . 自从 2006 年以后 , 比较正规 的奶茶连锁体系兴起 , 比较好喝的奶茶也慢慢的恢复 , 但是加盟体系最大的问题就是原料的控管不易 , 很容易底下加盟体系进次级的原料以次充好 . 在此很希望大众能够多多支持好的珍珠奶茶外卖店 , 不见得有名气的就是好的 , 要多多的试喝 , 有些小店做的味道也很地道的

是用的糯米做的，和米饭差不多，基本是淀粉，所谓珍珠即是珍珠粉圆主要原料为木薯粉

珍珠奶茶里的珍珠必须可以用玉米淀粉粉做吗？

珍珠奶茶玉米淀粉可以做珍珠奶茶，但不建议。因为其他材料做奶茶口感更加的细腻，而玉米淀粉有点粗糙，勾芡起来有些黏稠，会导致口感发散，缺乏弹性。但最终还是根据各人口感而言，试试也是可行的，适合自己就行。

…珍珠奶茶里所用的珍珠粉圆，是由泰国进口的木薯淀粉，加工形成的一种06-10MM圆形颗粒状休闲食品。它具有烧煮时间短，入口弹性足，有Q感的特性，另外此产品也可以添加在各类凉品，甜点，水果色拉里面。其产品分黑色，彩色，原味，水果味几大类品淀粉 大小范围（μm） 平均范围（μm） 玉米 5-25 15 马铃薯 15-100 33 木薯 5-35 20 甘薯 15-55 30 小麦 2-35 -- 高粱 5-25 15 大米 3-8 5玉米淀粉不可以做成珍珠奶茶，如果用玉米淀粉做成珍珠的话，在煮珍珠球的时候就会化掉的。一般珍珠奶茶的珍珠都是用木薯粉做成的，木薯粉很筋道久泡不烂，如果用它做成珍珠放在奶茶里，泡多久都不会融化掉的。

具体的制作方法是这样的，先准备好木薯粉，木薯粉在超市卖大米和白面的地方就可以买到。把买回来的木薯粉加入清水和成木薯面团。因为木薯粉粘性很高，所以和面的时候可以用筷子。把和好的木薯面团蒙上潮湿的纱布先放置一会，放置好之后，再把木薯粉搓成一个个珍珠大小的小球。

然后这个时候起锅烧水，等水烧开之后，把刚搓好的木薯小球放到热水中煮熟。一定要等水开了之后再放入木薯粉，否则很容易煮化。煮的过程中要不停的搅拌，要不然很容易粘锅底。

大概煮三分钟左右木薯球就熟了，熟了的木薯球要拿出来放到凉水里冷却一下。冷却完成后的木薯球就变得紧致q弹，吃起来口感非常劲道弹牙。这样的木薯球在奶茶里泡多久都不会化掉的。

在和面的时候水不要太多，否则很容易在煮的过程中就化掉了。第1次做成功率都不是很高，我一般是做了三次之后才成功的，主要是要掌握好水和面的比例就好了。

其次是掌握好火候，什么时候木薯球全部飘上来就代表熟了。如果还沉底那就说明还没熟，还需要继续煮。

而且在搓木薯球的时候也要注意，木薯球不能太大，因为奶茶都是用吸管吸的，如果球太大了，很容易堵在吸管里吸不出来。木薯粉做出来的奶茶是黄颜色的，市面上的珍珠是黑颜色的，所以如果想要跟市面上一样可以在里面加一些食用色素。

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