咖啡深度烘焙和浅度烘培的区别

同一款咖啡深度烘焙要比中度烘焙的咖啡豆味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡然后调制成不同的意式咖啡。

中度烘焙的咖啡豆相对会偏酸一些，味道淡一些，适合煮咖啡。同一支豆子烘焙程度不同，风味就不同，体现豆的特点有点差别，但不会太大，

烘焙程度是根据豆的特点决定的，比如耶加这个偏酸的豆，就是浅烘焙，

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中焙，深焙和低咖啡因的咖啡豆在口感上有什么区别？？

烘焙咖啡是孕育咖啡浓香的最重要一站，在烘焙的世界里，没有通行无阻的护照，美国人喜欢浅焙，英国人则钟爱深焙。“咖啡的烘焙，没有一个统一的标准”。

透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每一颗果子蕴藏的个性――酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇――烘焙，是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的一站。无论在专业烘焙机、自家炉火上或烤箱里，咖啡豆在这场长约12-16分钟、温度高达华氏450度(232℃)与火热切对话的过程中，却必须历经多次化学变化、发出三次爆米花似的清脆响声，并丧失15%-25%重量的水分。

烘焙的过程，像爆米花一样充满香味和愉悦的蹦跳声。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油脂逐渐释放出来，质地也变得爽脆。

生豆――每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深蕴其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸――如醋酸、柠檬酸、和葡萄酒中所含的苹果酸。烘焙得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来，反之，如果烘焙太过，则会将它们完全掩盖。

烘焙5-7分钟时，豆子开始释放水分，由淡绿转变成橘黄色，散发出奶油烤蔬菜般的独特芳香。

浅焙――当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色，所以又称为cinnamon roast或half-city roast。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，因此一般都做为罐装咖啡使用，无法满足真正的咖啡行家。

中焙――烘焙10-11分钟时，咖啡豆呈现优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中焙咖啡豆，加上香浓的牛奶和糖，揭开每一天的序幕，因此，这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以适度释放芳香，因此蓝山、哥伦比亚、巴西……等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。

在12-16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast，有人认为，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来。

深焙――咖啡豆的颜色愈深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖时，苦尽回甘、余味无穷，最适合酝酿强劲的Espresso咖啡，所以又称为意式烘焙法。

适度的烘焙，赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸、甜、苦涩。不过，对咖啡因敏感的人，不妨尽可能选择深焙的豆子，因为在烘焙的过程中，咖啡因会慢慢逸失，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，据说每一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙单品咖啡的一半。总体来说：

中烘焙的色泽较浅，表面无明显油脂，口感偏酸，口感丰富。

深烘焙的色泽较深，表面有少量油脂，口感偏苦，口感比较单一。

低咖啡因咖啡的口感绵，柔和，没有咖啡丰富的口感。

再看看别人怎么说的。总的来说随着咖啡豆烘焙程度的加深，颜色越来越深，苦味越来越重，而酸味越来越淡。咖啡因本身没有味道，主要是对神经有刺激作用，所以基本不影响口味。

研磨主要根据冲泡咖啡的方式来决定。接触水的时间越长，颗粒要求越大。所以，意大利蒸汽咖啡，蒸汽机几秒之内穿过咖啡粉，要求研磨的最细。虹吸壶，美式滴滤壶则要颗粒粗一些（细砂糖）。法国压滤壶颗粒要更大一些（粗沙糖）。

下面是一些烘焙的常用级别：

Cinnamon

为一般通俗的煎焙程度，留有强烈的酸味，豆子呈肉桂色。

为美国西部人士所喜好

Medial

中度煎焙，香醇、酸味可口。

主要用于混合式咖啡

High

酸味中和而有苦味，适合蓝山及动马礼罗等咖啡。

为日本、北欧人士喜爱

中度（微深）

City

苦味较酸味浓，适合哥伦比亚及巴西咖啡。

深受纽约人士喜爱

中度（深）

FullCity

适合冲泡冰咖啡，无酸味、以苦味为主。

用于冰咖啡，也为中南美人士饮用

French

苦味强劲，法国式的煎焙法，色泽略带黑色。

用于蒸汽加压器煮的咖啡

深度（法国式）

Italian

色黑、表面泛油，意大利式的煎焙方法

意大利式蒸汽加压咖啡用

重深度（意大利式）

还有轻度烘焙，主要为了专业人员品评咖啡的味道。中焙的味道一般；效力高；

深焙的味道浓郁；效力略低；

大颗粒的咖啡豆肥美漂亮，中等颗粒的多在流通中；只有大颗粒的在非洲的沙漠地区或沙漠边缘地区有销售的；

经过焙香的咖啡豆研磨成粉即时使用那味道为最上成。特别作成浓咖啡再加1比1的白沙糖极端地道酒杯的2分之1就够品尝1个小时合理。

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