牛排熟度的划分有哪些类型

1、近生牛排和一分熟牛排，这两种牛排只用短时间煎制牛排表面，而内部基本上还是生肉，截面约有75%的面积为粉色或红色。内层肉摸起来甚至还有点凉。

牛排的熟度有多少种

牛排的熟度有6种，分别是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。牛排即牛扒，其种类非常多，常见的有：嫩牛柳，牛里脊，肉眼牛扒，西冷牛扒，T骨牛扒。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

西餐中牛排的熟度通常分为几种。？

西餐中，每一部位的牛肉都有其名称及其相对应的适宜作法。今天简单说一下最常见的几种牛排： FILLET（菲力牛排）取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，质地超嫩得没话说，但相对也精瘦得油花极少。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边是菲力，一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客，。肉质一边细嫩一边粗犷。

那么，我们怎样鉴别牛排的熟度呢？

三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。 五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。 六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。 八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。

另外，如果有温度计，可以按温度划分：

一分熟牛排（rare）：125° 三分熟牛排（medium rare）：130－135° 五分熟牛排（medium）：140－145° 七分熟牛排（medium well）：150－155° 全熟牛排（well done）：160° 好了，学习了牛排的分类和牛排熟度小知识，就可以尝试去煎一块完美的牛排啦！

牛排不同的熟度有什么区别

1.一分熟

一分熟这个就比较重口味了，大部分中国人都不是很喜欢吃一分熟的，因为这个太生了，有的还会咬一口都还要鲜血流到嘴里，感觉太血腥了啊！

2.三分熟

这种三分熟牛排比一分熟要好上一些，虽然还是有腥味，不过至少没有血流到嘴里了。三分熟的牛排正面和反面都比较熟了，只有中间的还是粉红色的，虽然看起来很好看，可是还是有很多小伙伴不敢下口。

3.五分熟

这种牛排就相对来说口味比较熟了，带有一点点的腥味，不过有些重口味的朋友是不会介意的！

4.七分熟

七分熟的额牛排就比较接近正常的口味了，是国人最喜欢的牛排熟度之一，既没有浓重的血腥味，也不会因为火候过了而使肉质变得比较老，所以七分熟的牛排算是很好吃的啦！

这也是我们最喜欢的牛排熟度之一，这种牛排不管是表面的是中间，都已经变成了褐色，香气非常浓郁。虽然有时候肉质会显得比较老，但是这种牛排相对来说比较卫生，很多朋友选择吃全熟的牛排也有这个原因。口感不一样。

分享或转载请并注明原出处：https://news.yaliaojie.com/news/4513.html