谁知道做风干肠的配方？？

准备肉馅，精盐，淀粉，胡椒粉十三香五香粉，土豆淀粉，葱姜花椒水，搅拌，放入肠衣。

1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍）

2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。

3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。

4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。

5、放入锅中蒸30分钟。

6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。

以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了!

具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。猪肉切成小丁，加盐、曲酒、糖搅拌均匀，腌2、3个小时。把肠衣用水泡软，把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的

如果加花椒和辣椒粉，就是川味腊肠了

做好的腊肠不要在太阳底下晒，要不就容易变质，曲酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。

腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)

猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。

白糖：4-5两

酱油：3两

食盐：2两

高度曲酒：5两

姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁）

味精：2钱

五香粉：5钱

将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。

将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。

可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。

烟台一般都用绞肉机，出口处直接套上肠衣，直接灌进去~~家里自己做没有绞肉机就自己动手灌吧~~猪肉切成小丁，加盐、曲酒、糖搅拌均匀，腌2、3个小时。把肠衣用水泡软，把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的

如果加花椒和辣椒粉，就是川味腊肠了

做好的腊肠不要在太阳底下晒，要不就容易变质，曲酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。

腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)

猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。

白糖：4-5两

酱油：3两

食盐：2两

高度曲酒：5两

姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁）

味精：2钱

五香粉：5钱

将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。

将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。

可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。那个外边用肠衣，你能搞到？ 主要放一些 调料类，味极鲜，还有烟台特产，你不会的，放弃把。

谁知道做风干肠的配方？？

准备肉馅，精盐，淀粉，胡椒粉十三香五香粉，土豆淀粉，葱姜花椒水，搅拌，放入肠衣。

1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍）

2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。

3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。

4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。

5、放入锅中蒸30分钟。

6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。

以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了!

具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。猪肉切成小丁，加盐、曲酒、糖搅拌均匀，腌2、3个小时。把肠衣用水泡软，把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的

如果加花椒和辣椒粉，就是川味腊肠了

做好的腊肠不要在太阳底下晒，要不就容易变质，曲酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。

腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)

猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。

白糖：4-5两

酱油：3两

食盐：2两

高度曲酒：5两

姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁）

味精：2钱

五香粉：5钱

将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。

将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。

可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。

烟台一般都用绞肉机，出口处直接套上肠衣，直接灌进去~~家里自己做没有绞肉机就自己动手灌吧~~猪肉切成小丁，加盐、曲酒、糖搅拌均匀，腌2、3个小时。把肠衣用水泡软，把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的

如果加花椒和辣椒粉，就是川味腊肠了

做好的腊肠不要在太阳底下晒，要不就容易变质，曲酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。

腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)

猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。

白糖：4-5两

酱油：3两

食盐：2两

高度曲酒：5两

姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁）

味精：2钱

五香粉：5钱

将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。

将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。

可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。那个外边用肠衣，你能搞到？ 主要放一些 调料类，味极鲜，还有烟台特产，你不会的，放弃把。

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