蛋挞水和鸡蛋的比例

做蛋挞要用牛奶和鸡蛋，每4个蛋黄比例纯牛奶100毫升，做法如下：

准备材料：纯牛奶100毫升、淡奶油100毫升、蛋黄4个、糖粉32克、炼乳一小勺、蛋挞皮12个

一、纯牛奶、淡奶油、炼乳、糖放一个碗里搅，直到砂糖融化。

二、把蛋黄放进去搅均

三、搅均均匀。

四、过筛更细腻。

五、把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满的样子。

六、放入预热好的烤箱，上下火200度，中层烤大概15—20分钟。

七、观察蛋挞上色，有焦化基本上就可以了。

鸡蛋必不可少的。

淡奶油100克 牛奶100克 炼乳5克 蛋黄3个 玉米淀粉少少 糖30克。

大概是这个分量你可以按自己换算、

如果没有淡奶油可以加多牛奶的分量、

不过要把牛奶 炼乳 淀粉 糖调开用小火煮开先、

冷却加蛋黄。

这就是挞水了.蛋挞制作方法：

主料：低精粉135克、高精粉15克

调料：黄油20克、马琪琳100克、水75克、牛奶130克、低粉10克、蛋黄两个、糖20克、炼乳1勺。

1、把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。这期间把马琪琳赶薄待用。?

2、将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。?

3、然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。

4、取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中，待用。?

5、将挞水原料放一起打匀过筛即可。?

6、将挞水放入挞窝6—7成满。

7、放入预热160度烤箱下火中层25分钟，之后180度上火10分钟即可。?

蛋挞液简单做法，2个鸡蛋，一瓶牛奶，只需三步就能搞定鸡蛋，黄油，炼乳（糖，奶也成）按自己喜欢的比例调（蛋多了香，油多了滑.细腻。炼乳是要甜味和奶香的不能多了。。。）

在家里做鸡蛋蛋挞怎么做？

做法如下：

1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮应该买做派的皮，酥且脆，在国外因为自己动手做点心的人很多，所以到处有卖，但是在国内没买过，如果不确定应该可以问问超市的售货员吧，嘻嘻

2 蛋塔心最容易做，但是由于国内的牛奶没有那么纯，所以难以保证效果一样，我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2个鸡蛋，如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1－2个鸡蛋，然后加糖搅拌均匀。

3 在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子，放如模具，再把蛋塔心放进去，不要放太满，差5毫米左右满比较好（因为烤了会膨胀），如果个人喜欢葡萄或是椰丝，可以在铺好的蛋塔心上面撒一点。

4 放入烤箱，200C，烤10分钟，或者更长，依照个人口味而定，我喜欢吃有点焦的，脆脆滴：）烤箱温度不好掌握，所以自己可以随时看看做调整，温度越高越容易烤焦啊可以。

蛋挞皮16个

方法/步骤

1、准备好要用的食材，挞皮直接购买，挞水自已做。

2、鸡蛋用鸡蛋分离器，只取蛋黄。

3、将鸡蛋黄打入牛奶，用打蛋器均匀打散。

4、加入白糖打匀，再加入面粉继续打匀，打至挞水细腻无杂质。

5、挞水过筛。

6、将制作好的挞水倒入蛋挞皮的模具中，七八分满就行。（蛋皮被压有点变型了，不影响，烤出来就漂亮了）

7、烤箱预热，放入烤箱，上下管，中层，200℃，15-20分钟，将蛋挞水表面烤至微微有焦色即可。

打蛋挞水的过程中要慢，尽量打均匀细腻，不要打出泡泡来。时间问题我打得太快了，所以起了好多泡泡。。

我用的是普通面粉，也可以低筋面粉。

烤制蛋挞的过程中最好随时观看，因为每个烤箱的实际温度有差别，烤制时间也不同，以免烤焦。

以上做的挞水量可以制作12-16个蛋挞。

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