馒头发霉能吃吗？

馒头是一种湿制品，里面会有一定水分，容易滋生霉菌、细菌，其中有些霉菌可能是黄曲霉。黄曲霉会分泌一种毒素，这种毒素毒性很强，我们肉眼看到的是黄曲霉，但它分泌的毒素是看不到的，皮虽然揭掉了，但是黄曲霉毒素很可能已经进入馒头内部，建议发霉的馒头不要再食用。

黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，毒性是砒霜的100倍。虽然食用少量的黄曲霉毒素后不会对人产生一些急性的危害，但它是导致肝癌的重要因素，会增加患肝癌的风险。

食品霉变十分普遍，有的是有益霉变，被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的，稍有产生，就不仅使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒 。

“霉变”食品的食物中毒的特点是:发病急,进展快,病情复杂,病死率高。据统计,世界上平均每年由于霉变不能食用的谷类约占户、量的2%左右。

不仅在经济上造成极大损失而且霉菌毒素对人畜的健康威胁极大。如日本的黄变米中毒;英国的火鸡X病;苏联的醉谷病和食物中毒性白血球缺乏病;国内黑龙江省报告的“臭米面中毒”等。

我地区部分农村有制食“糟米面”的习惯(“糟米面”是将玉米、小米等粮食以水浸泡发酵制成的),并常有引起中毒者。因此,霉变食物的中毒问题,值得引起重视。进食霉变食物或被霉毒素污染的食物后出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1~2天多能痊愈。

但进食被黄曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血。?

参考资料：霉变食物-百度百科建议不要吃。长了毛的馒头已被霉菌污染，如果食用长了毛的馒头容易导致食物中毒。

扩展资料：

怎样防止馒头发霉

1.把蒸好的馒头放凉，放到冰箱里储存，做饭的时候吃多少拿多少。

2.把蒸好的馒头放到室温下储物罐里，放入干燥剂，可有效延缓馒头变质。

3.不要一次蒸太多，尽量避免将馒头储存1天以上。

霉菌-百度百科千万别吃，别要了，发霉的东西都不能吃；不是没发霉的地方是好的，是因为那个地方没有表现出发霉的状况，其实里面也有霉菌的；因为霉变的食物中含有黄曲霉素，它是一种非常厉害的致癌物质。这个东东致癌呀，所以千万别吃，这些老师上课都讲过.比如说发霉的蔬菜和水果，哪怕烂一部分也不能吃，因为整个都是一个病体，只是没有全部表现出来呢 记住发霉的东西都是不可以吃的，除了霉豆腐和霉干菜。 馒头表面发霉剩下的能吃，但是必须热透! 先，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。 其次，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。 第三，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。馒头长霉点不可以吃。发霉的馒头含有霉囷，霉囷里有酵母囷和多霉囷。酵母囷不但没有毒人还应该多吃一点，它对人体有益。蘑菇，草菇里含这种囷较多。酱油，醋就是用酵母囷制成的。像馒头发了霉只有蒸一下再吃不会有事。但是多母囷的毒性很大，人吃了以后会中毒死亡。所以馒头长霉点就不要吃了。

防止馒头发霉的方法：

1、把蒸好的馒头放凉，放到冰箱里储存，做饭的时候吃多少拿多少。

2、把蒸好的馒头放到室温下储物罐里，放入干燥剂，可有效延缓馒头变质。

3、不要一次蒸太多，尽量避免将馒头储存1天以上。馒头发霉是可以吃的，霉囷里有酵母囷和多霉囷。酵母囷不但没有毒人还应该多吃一点，它对人体有益。蘑菇，草菇里含这种囷较多。酱油，醋就是用酵母囷制成的。像馒头发了霉只有蒸一下再吃不会有事。多母囷的毒性很大，人吃了以后会中毒死亡。特别吃蘑菇是要注意，要分得清那种蘑菇有毒，不能大意。

馒头长毛了还能吃吗

馒头长毛了就不能吃了，已经有细菌了，没长毛的地方，同样有细菌。吃了会坏肚的。馒头存放在冰箱冷藏，一般不要超过3天；存放在冻箱，一般不要超过1个月。关键词：健康，养生，食物，馒头，发霉，有1种馒头不能吃！看看你家还在吃吗？很多人都吃错了发霉了，长毛了，就不要再吃了。馒头没有几个钱，吃坏了上医院可划不来。您好，长了毛的馒头已被霉菌污染，如果食用长了毛的馒头容易导致食物中毒的。

指导意见：

建议存放食物应置于阴凉通风处或者置于冰箱冷冻保鲜的方式保存。同时对存放时间超过5个小时的食物应充分加热，然后再食用，这样有利于身体健康。

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