紫米面馒头的做法 纯紫米面可以做馒头吗

面粉200克

紫米面50克

酵母(干)

紫米馒头的做法

1.将紫米用研磨机磨成粗粉，将普通面粉、紫米面、白糖、酵母所有材料分别倒入面盆里，混合均匀，再将材料用筷子拌均

2.用手揉成团，然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团(大约要揉个十分钟左右)再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵

3.至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)发酵好的面团取出，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑

4.将面团擀成长方形，由上向下卷成圆柱形，刀粘点水，将面团切成8份

5.然后手握成弯弓状，揉圆面团，揉至面团表面光滑(我的这个不太够光滑哈)

6.蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点植物油，将生馒头放在蒸架上

7.加锅盖，静置醒发20分钟，开火烧开水后转中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可材料：面粉、黑米粉（4:1）酵母、水

做法：粉类、糖、酵母拌匀，然后加水，揉成面团盖上盖子，静置醒发20分钟。醒好的面团反复揉并分成小面团揉，下锅蒸水开算起蒸上15~20分钟关火，揭盖即可食用。

如何发荞麦面与白面两掺馒头？

今天分享给大家(如何发荞麦面和白面两餐馒头)，无论是发面还是制作馒头，必须从选料、发酵粉水温、碱水的比例、荞麦面与白面的比例、揉面的软硬度、发面的技巧、馒头操作手法、蒸馒头水温火候、馒头的储存等作为重点，来，跟我学起来！

操作流程及制作方法

步骤一:选面粉一定要选高筋面。高筋面做的馒头筋道有嚼头，更加易于操作， 荞麦面市场上都有卖。

步骤二: 酵母粉温水的温度春夏控制在25度左右，冬天控制在30至35度最合适。 如果温水温度过低，面粉不容易发起来，就不易操作。

步骤三:?面粉和荞麦粉的比例是2:1，平时我蒸馒头需要面粉1500克、荞麦粉750克。

步骤四:按照面粉1500克、荞麦粉750克，发酵粉的用量是22.5克。

步骤五:?将面粉1500克，荞麦粉750克放入盆中，在温水中倒入发酵粉搅拌均匀，将酵母水倒在盆中的面粉上用筷子来回搅动，直至盆中的面粉成棉絮状。用手抓一下面的硬度， 达到适合自己的硬度即可。

步骤六:?将混合的面揉成面团，用力的揉，直到面粉内部没有气泡，外表光滑，说明已经揉好。

步骤七:?将揉好的面置于盆中，盖上湿布，再盖上盖子。冬天可以找一个厚的被子盖上，这样才能保持发酵的温度，不至于面发不起来。 当面团发至原始面的2倍大！说明已发好！

步骤八:?用温水搅拌食用碱，备用，案板上撒上面粉，将发好的面团放在案板上均匀的摊开， 将食用碱水按顺时针在面团上轻轻倒，然后开始用力的揉面，边揉边感觉，揉的时间越长面越筋道，馒头才更好吃。揉的过程中面特别有劲，用刀轻轻切开，看里面有均匀的蜂窝状，鼻子闻没有酸味，用手捏不粘手，嘴里面嚼一下不粘牙，说明这个面已经揉好，再放在面板上盖上纱布，防止面吹干！

步骤九:?10分钟后将面团搓成均匀的长条。用手揪出均匀的面剂，案板上撒少许面粉，把面团放在案板上按顺时针揉成馒头。醒馒头10分钟，馒头变光滑、变轻，说明已醒好。

步骤十:?开火放上蒸锅，把水烧开，放上锅篦子 用刷子刷少许油，将馒头均匀地摆在锅篦子上盖上盖子。 蒸馒头时间18分钟，前2分钟调小火，后16分钟调大火！

步骤十一:?关火3分钟后开盖子取馒头，如果取的太早，馒头会有水，而且会塌陷。

步骤十二:将馒头取出以后放在透空的容器里，这样馒头才光滑、不粘水！

温馨小提示:

1是，冬天温水必须在35度左右。太低或太高都会对发面有一定的影响， 其他季节可以适当的调整。

2是，揉好的馒头至少醒面10分钟左右，表面光滑，有明显的变化。

3是，馒头蒸好以后，3分钟左右开盖。

4是，发面时可以适当的放一些白糖，增加这个馒头的软度。

结语:以上是荞麦面与白面两掺馒头的基本做法，我平时在家都是按着这个方法在制作，馒头光滑如玉， 口感劲道，味道香醇，非常适合不会做面食的朋友，看完赶紧行动起来哟，效果是非常棒的。

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