炒肉用什么粉最好

1、什么淀粉都差不多的，不过我们有时炒菜使用冻肉，这时光放淀粉肉也不会嫩的。最好使其彻底化开，再放入淀粉，蛋清，用手充分抓匀。肉才会嫩的。

2、如果要口感更好呢，再来点油和小苏打粉拌进去一块吧：）烧起来好脆好嫩哦。

3、炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。用生粉就好了，不用太对，这样炒出的肉比较滑嫩你这里说的炒肉是指炒之前用什么腌肉还是炒的时候放什么调味料？

要是腌肉的话，用玉米淀粉+盐+白砂糖+酱油+花生油+鸡粉都少许下去腌15-20分钟左右就可以了，一般会有怪味的，除非是那个肉本来就过期了。生粉。。。。。

炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？

1、 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；

2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；

3、挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

扩展资料：

玉米淀粉吸湿性强。绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。

在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。?

土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。?

红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。

红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。?

木薯淀粉弹性好。绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

参考资料来源：搜狗百科-淀粉

参考资料来源：人民网-每种淀粉都有绝活(美食高手)放淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，增加口感，放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分。具体做法如下：

准备材料：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 少许、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 少许、水淀粉 少许。

一、首先把准备好的牛肉片，蛋清，水淀粉放一起，拌匀，静置30分钟。

二、然后使用菜刀把准备好的莴笋切片，放一旁备用。

三、接着使用清水把豆芽洗干净，捞出控水备用。

四、然后往锅内倒入适量的莴笋、豆芽和水，盖上盖子，使用大火煮。

五、等待食材煮熟后盛出，待用。

六、起锅放入油和豆瓣酱，大火加热，用铲子快速翻炒。

七、翻炒后放入适量的水，牛肉片，尖辣椒和花椒，使用大火继续煮。

八、等待把牛肉煮熟后倒入蔬菜上。

九、锅内放入适量的油，大火加热，如下图所示。

十、加热后倒入食材上，再撒把辣椒面，用筷子拌匀。

十一、盆中放入香菜，这样就可以食用了。

第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；

第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分；

还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩，我一直用这个方法。

腌制肉的时候，除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外，还要加入少许的香醋，加醋并不会使肉变酸，而会使肉变得味道更加鲜美。最后，加入少许香油或调和油（以本姑娘口味，认为加入香油口感更好，嘿嘿），拌匀，腌制十五分钟到二十分钟，就可以炒制了。炒制的时候，锅里并不需要放太多的油，肉不会粘锅，而且加入的醋也会释放出特有的香味，（口水快流出来了），炒好的肉既鲜美又软嫩。

这里有个营养提示，炒猪肉的时候一定要放些大蒜，吃肉不吃蒜，营养减一半，猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话，营养会减一半哦！

还有，用以除腥的老姜，一定要先于猪肉放入油中炸至金黄，这样老姜的味道才能出来，更好的去除肉的腥味。

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