炒饭怎么做才一粒粒的

你好！其实是这样的：

首先说选材：

东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

玉米油的优点是没有太重腥味。

然后是备料：

普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。

然后是起火：

蛋炒饭诀窍就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。

首先大火把锅烧热、放油、平时炒青菜的量即可，第一次尝试可以放多一点，越多油越好炒，但是个人不喜欢油腻的口感。

油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。

然后把火调到中小火，快速把初步分散的米饭倒进锅——如果没有捏散的话会局部贴到锅底粘住，分成小块后就不会。然后趁米饭冷硬快速炒散，这个时间很短，米饭受热后很快就变软变粘，这时候就不好炒了。所以要提前把火调小免得忙乱。

饭充分变粘后，会颠勺的话可以把饭颠翻面，把蛋液一次性倒进锅，不要管碗里残留的蛋液，放一边立刻用最快速度翻炒，务必在蛋液凝固前使其包裹米粒。这一步很重要，凝固的蛋液会阻止米粒内部的水分流失而变硬。

蛋液凝固后，继续翻炒，目的是把蛋液中的水分收干，达到粒粒分明的的效果。这个过程要有耐心，多翻炒一会儿。碗里有残余蛋液的话，可以这时候边炒边倒进锅。如果前面的没失误的话，炒几分钟后，锅、铲应该都是不粘米的，铲子背后可能会凝一点蛋液。

觉得差不多的时候放盐，然后转大火快速边颠边炒。这个过程会让香味挥发出来，米粒表面光泽也会更亮。炒到米粒之间基本没粘性的时候就可以出锅了，这时候锅应该是光亮但是看不出什么油的。

如果锅底有焦糊，一般是初期油烧得不够热或者油太少；如果饭有焦糊，一般是翻炒得不够，炒饭基本是要从饭下锅就不停的在翻的；如果铲子上粘了饭，一般是煮饭时水多了或者返生时间不够；如果蛋明显和米脱离，一般是油太多，或者下蛋液的时候饭温度不够；另外不要一次炒太多，要不然炒不均匀，也翻不充分。

希望对你有帮助。。。炒饭的做法有很多种，是在炒锅中加各种各样的调料、菜肴，再加上一些特别的配菜炒出香甜可口，很受喜欢吃快餐人们的青睐。

食材食谱热量：1489(大卡)

方法/步骤

蛋炒饭：将米饭提前蒸好放凉，滴几滴香油，拌匀。将火腿肠、虾仁切粒。葱洗净切碎备用，将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，锅里放油，放入葱末、虾仁、火腿肠翻炒，再放入大米翻炒，最后放入盐、白糖、味精调味即可出锅。

肉末炒饭:将米饭提前蒸好放凉，猪肉洗净剁末，胡萝卜洗净切丁，青豆洗净备用，鸡蛋磕在碗里打成蛋液。锅内放油烧热，将鸡蛋液倒入锅内煎好，另起锅放少许油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡萝卜丁翻炒，加入米饭翻炒均匀，加入鸡蛋、白胡椒粉、鸡精炒匀即可。

鸡肉炒饭：将米饭提前蒸好放凉，将鸡胸肉、洋葱、胡萝卜切丁。将鸡胸肉丁放装入碗中，加入淀粉、酱油、盐、糖、鸡精、料酒、食用油，搅拌均匀腌制片刻。锅内放油烧，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，然后放胡萝卜、洋葱，翻炒几下后放葱花和孜然粉，放入米饭继续翻炒片刻，放适量的盐即可出锅。

咖喱炒饭：将鸡肉洗净切丁，将胡萝卜洗净切丁，干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，把鸡肉裹湿淀粉，锅中底油，加葱，姜，炒香倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝，胡萝卜丁和豆豉翻炒，加入米饭不停的翻炒，最后放入鸡精，撒点葱花炒匀即可。

海鲜炒饭：将虾洗净后去壳；鸡肉、胡萝卜、青椒和洋葱切小丁；鸡蛋在炒锅内炒散备用。将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，捞出备用。炒锅放油烧热，放入洋葱、胡萝卜丁、鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎、米饭翻炒，最后放入青椒丁、咖喱粉、盐、少许糖，炒匀即可。

怎样可以把炒米饭炒成一粒一粒的？

把米放在冰箱、冬一下、在蒸,10分钟就可以炒了。可以把饭烧的硬点,最好是放凉了再炒.饭凉了先捏开成颗粒状.最好先把味道拌好了.而且锅要烧热,下冷油过一下.这样不会粘锅.留一点油.油多了会腻.下鸡蛋用筷子滑散了再下饭.炒的时间掌握好.炒到饭都会发出响声而且感觉到饭已经会跳了那就可以了.可以把饭烧的硬点,最好是放凉了再炒.饭凉了先捏开成颗粒状.最好先把味道拌好了.而且锅要烧热,下冷油过一下.这样不会粘锅.留一点油.油多了会腻.下鸡蛋用筷子滑散了再下饭.炒的时间掌握好.炒到饭都会发出响声而且感觉到饭已经会跳了那就可以了.水的适量 还有时间问题 好点的电饭堡也可以

用隔夜饭炒水先控制干 先下油

炒鸡蛋 捣碎

下饭 下酱油 搅拌均匀 用反铲压散开～最后松软 出锅～ 首先炒米饭要用隔夜饭炒说最好吃的，然后冲米饭的时候要不停的翻炒，时间稍微长一些，就能炒出1粒粒的啦。可以把饭煮8层熟，隔夜后，稍多点油炒久点。

出锅时洒点葱花！（增加香味）就可以吃了饭不能太过于粘``意思就是说软的很难``

加点油的话就行`很简单饭要用隔夜的饭，煮饭的米最好用泰国米或者粘性不高的米，东北米有点粘；炒的时候用猪油，这是最紧要的，炒出的饭才是一粒一粒的，不要忌讳猪油，美食家蔡澜就强调过，炒饭一定要用猪油来炒才能炒的一粒一粒很好吃

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