炒饭一粒一粒的诀窍(炒饭怎么把饭炒成一粒一粒的)

来源:bianji2 时间:2022-05-06 14:33 阅读

炒饭怎么做才一粒粒的

你好!其实是这样的:

首先说选材:

东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。

玉米油的优点是没有太重腥味。

然后是备料:

普通水量的米饭即可,只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实,炒散的时间很紧,需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。

然后是起火:

蛋炒饭诀窍就是控制火候,前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。

首先大火把锅烧热、放油、平时炒青菜的量即可,第一次尝试可以放多一点,越多油越好炒,但是个人不喜欢油腻的口感。

油一定要等到明显冒烟,如果油温不够,油会被米饭很快吸进去,既容易粘锅又会油腻。

然后把火调到中小火,快速把初步分散的米饭倒进锅——如果没有捏散的话会局部贴到锅底粘住,分成小块后就不会。然后趁米饭冷硬快速炒散,这个时间很短,米饭受热后很快就变软变粘,这时候就不好炒了。所以要提前把火调小免得忙乱。

饭充分变粘后,会颠勺的话可以把饭颠翻面,把蛋液一次性倒进锅,不要管碗里残留的蛋液,放一边立刻用最快速度翻炒,务必在蛋液凝固前使其包裹米粒。这一步很重要,凝固的蛋液会阻止米粒内部的水分流失而变硬。

蛋液凝固后,继续翻炒,目的是把蛋液中的水分收干,达到粒粒分明的的效果。这个过程要有耐心,多翻炒一会儿。碗里有残余蛋液的话,可以这时候边炒边倒进锅。如果前面的没失误的话,炒几分钟后,锅、铲应该都是不粘米的,铲子背后可能会凝一点蛋液。

觉得差不多的时候放盐,然后转大火快速边颠边炒。这个过程会让香味挥发出来,米粒表面光泽也会更亮。炒到米粒之间基本没粘性的时候就可以出锅了,这时候锅应该是光亮但是看不出什么油的。

如果锅底有焦糊,一般是初期油烧得不够热或者油太少;如果饭有焦糊,一般是翻炒得不够,炒饭基本是要从饭下锅就不停的在翻的;如果铲子上粘了饭,一般是煮饭时水多了或者返生时间不够;如果蛋明显和米脱离,一般是油太多,或者下蛋液的时候饭温度不够;另外不要一次炒太多,要不然炒不均匀,也翻不充分。

希望对你有帮助。。。炒饭的做法有很多种,是在炒锅中加各种各样的调料、菜肴,再加上一些特别的配菜炒出香甜可口,很受喜欢吃快餐人们的青睐。

食材食谱热量:1489(大卡)

方法/步骤

蛋炒饭:将米饭提前蒸好放凉,滴几滴香油,拌匀。将火腿肠、虾仁切粒。葱洗净切碎备用,将鸡蛋打碎搅均,加盐,加一点点水,煎成金黄色,锅里放油,放入葱末、虾仁、火腿肠翻炒,再放入大米翻炒,最后放入盐、白糖、味精调味即可出锅。

肉末炒饭:将米饭提前蒸好放凉,猪肉洗净剁末,胡萝卜洗净切丁,青豆洗净备用,鸡蛋磕在碗里打成蛋液。锅内放油烧热,将鸡蛋液倒入锅内煎好,另起锅放少许油,放入肉末炒熟,再放入毛豆、胡萝卜丁翻炒,加入米饭翻炒均匀,加入鸡蛋、白胡椒粉、鸡精炒匀即可。

鸡肉炒饭:将米饭提前蒸好放凉,将鸡胸肉、洋葱、胡萝卜切丁。将鸡胸肉丁放装入碗中,加入淀粉、酱油、盐、糖、鸡精、料酒、食用油,搅拌均匀腌制片刻。锅内放油烧,放入腌制好的鸡胸肉翻炒,然后放胡萝卜、洋葱,翻炒几下后放葱花和孜然粉,放入米饭继续翻炒片刻,放适量的盐即可出锅。

咖喱炒饭:将鸡肉洗净切丁,将胡萝卜洗净切丁,干香菇泡半个小时左右,去蒂切丝,把鸡肉裹湿淀粉,锅中底油,加葱,姜,炒香倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝,胡萝卜丁和豆豉翻炒,加入米饭不停的翻炒,最后放入鸡精,撒点葱花炒匀即可。

海鲜炒饭:将虾洗净后去壳;鸡肉、胡萝卜、青椒和洋葱切小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用。将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟,捞出备用。炒锅放油烧热,放入洋葱、胡萝卜丁、鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎、米饭翻炒,最后放入青椒丁、咖喱粉、盐、少许糖,炒匀即可。

炒饭一粒一粒的诀窍

怎样可以把炒米饭炒成一粒一粒的?

把米放在冰箱、冬一下、在蒸,10分钟就可以炒了。可以把饭烧的硬点,最好是放凉了再炒.饭凉了先捏开成颗粒状.最好先把味道拌好了.而且锅要烧热,下冷油过一下.这样不会粘锅.留一点油.油多了会腻.下鸡蛋用筷子滑散了再下饭.炒的时间掌握好.炒到饭都会发出响声而且感觉到饭已经会跳了那就可以了.可以把饭烧的硬点,最好是放凉了再炒.饭凉了先捏开成颗粒状.最好先把味道拌好了.而且锅要烧热,下冷油过一下.这样不会粘锅.留一点油.油多了会腻.下鸡蛋用筷子滑散了再下饭.炒的时间掌握好.炒到饭都会发出响声而且感觉到饭已经会跳了那就可以了.水的适量 还有时间问题 好点的电饭堡也可以

用隔夜饭炒水先控制干 先下油

炒鸡蛋 捣碎

下饭 下酱油 搅拌均匀 用反铲压散开~最后松软 出锅~ 首先炒米饭要用隔夜饭炒说最好吃的,然后冲米饭的时候要不停的翻炒,时间稍微长一些,就能炒出1粒粒的啦。可以把饭煮8层熟,隔夜后,稍多点油炒久点。

出锅时洒点葱花!(增加香味)就可以吃了饭不能太过于粘``意思就是说软的很难``

加点油的话就行`很简单饭要用隔夜的饭,煮饭的米最好用泰国米或者粘性不高的米,东北米有点粘;炒的时候用猪油,这是最紧要的,炒出的饭才是一粒一粒的,不要忌讳猪油,美食家蔡澜就强调过,炒饭一定要用猪油来炒才能炒的一粒一粒很好吃

分享或转载请并注明原出处:https://news.yaliaojie.com/news/4501.html

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

微信号:79111873

工作日:9:30-18:30,节假日休息