梅干菜炒四季豆怎么做

食材明细四季豆适量梅干菜适量盐适量鸡精适量蒜适量辣椒适量微辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度梅干菜炒四季豆的做法步骤1梅干菜2四季豆洗净，摘好3坐锅热油4油热至7成，下四季豆用文火翻炒5炒至7成熟时，加盐，蒜，辣椒，鸡精，梅干菜继续翻炒至入味即可6装盘上桌

炒梅干菜火候很重要吗？

炒香梅千菜时，要注意火候的控制，因梅干菜本身色泽较深，不容易判断是否炒焦，所以一定要使用小火 慢慢把梅干菜的香味炒出，若一时抢快不慎炒焦了，菜肴会有焦苦味。

秘制梅干菜肉包陷子做法

全麦粉400克水250克

干酵母5克猪肉末500克

梅干菜120克嫩笋干50克

姜20克香葱4根

酱油适量糖适量

美极鲜适量料酒适量

鸡精适量

梅干菜肉包的做法步骤

1. 梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎。

2. 炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。

3. 保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。

4. 往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。

5. 下入梅干菜与笋，炒匀。

6. 加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。

7. 将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。

8. 将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。

9. 揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。

10. 将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。

11. 在包子皮中放入35克馅料。

12. 打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

13. 将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。

经验分享：

1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。

2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。

3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉。

4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！高筋面粉240克

低筋面粉100克

猪肉馅200克

梅干菜100克

酵母(干)

梅干菜肉包的做法

1.高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团

2.松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑

3.温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成

4.发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗

5.葱姜蒜，切碎成沫

6.锅里少许油，爆香，葱蒜沫

7.加入猪肉馅儿，小火煸炒出油

8.倒入梅干菜，翻炒均匀

9.加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮

10.水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用

11.发好的面团，搓成长条，等分剂子

12.剂子搓圆按瘪

13.擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子

14.蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅

15.包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可

梅干菜的包子馅怎么做

1.面粉加入酵母、水揉匀

2.发至3倍大。

3.肉馅加入提前炸好的黄酱、五香面、料酒腌制30分钟.

4.梅干菜泡开洗净切碎，笋丝也切成丁。

5.锅内加入植物油，倒入梅干菜和笋丁翻炒。

6.加入一勺蚝油。

7.翻拌均匀。

8.葱姜切末加入肉馅中搅匀。

9.加入梅干菜和笋丁，倒入香油，调入盐、鸡粉。

10.拌匀。

11.发好的面团排气揉匀，分成大小适中的小面团。

12.擀成片状，包入馅料。

13.包成包子。

14.包好的包子放入笼屉中，再次发酵20分钟。先小火烧开，在转中火13分钟，关火，捂几分钟

15.包子出炉。

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