剁椒鱼头怎么？剁椒鱼头怎么做

1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2. 葱姜蒜垫底。

3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4. 撒上葱姜蒜末。

5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6. 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

湖南特制剁椒在哪里买？我在北京请问做剁椒鱼头用的湖南特制剁椒在哪

各大超市都有卖的，坛坛香。

湖南菜“酱椒鱼头”和“剁椒鱼头”有什么区别？酱椒和剁椒有什么区别？原料和口味有什么不同？

酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体，风味独具一格。

酱椒、鱼头。

1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色；

2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐；

3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用；

4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上；

5、大火蒸20分钟；

6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入；

7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。酱椒鱼头食材

鱼头剁椒酱

1.食材：大鱼头和剁椒酱

2.大鱼头择洗干净，放入蒸盘里，铺上剁椒酱

3.淋上小麦油

4.腌制2小时左右

5.放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右

6.熄火盛出

剁椒酱的分量按照自己的口味来掌控

剁椒鱼头食材

1.姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。

2.准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀。

3.准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。

4.准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制 30分钟 。

5.准备盘 ，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。

6.锅入茶油， 烧热，淋在鱼上即可品尝！

1、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。

2、没有茶油，可以其它油代替。

3、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。

剁椒鱼头是湖南菜还是四川菜

你好！剁椒鱼头是湖南菜，湖南菜在剁椒鱼头上做的比较好，弄得很鲜美，我在株洲经常车，特别是放了很多酸辣椒，真的很酸爽很鲜美，味道好极了。剁椒鱼头——湘菜,湖南经典菜，既上得大雅之堂，又常入平常百姓家。是湘潭的一道有名的菜！食材

1.捞出泡菜，姜切片、萝卜切丝、辣椒切块

2.这是切好的泡菜和葱段

3.鸡杂清洗干净后切好，加入适量盐和红薯淀粉

4.和匀…

5.锅烧热，倒入油

6.油热后下鸡杂

7.大火爆炒

8.待鸡杂变色后加入泡菜

9.再加少量盐和味精，翻炒均匀

10.下葱段

11.翻炒均匀后，装盘很好吃啊 应该是湖南菜吧剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

剁椒鱼头的故事：路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

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