蔬菜煮久了变黄这样营养是否会流失？

不光是在我们煮的时间长的问题上出现，并且在我们采购、制作、烹饪不当的方式中，也会流失很多的营养素。在我们购买蔬菜的时候，尽量的吃多少买多少，不要储存蔬菜，因为储存后变蔫的蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

在烹饪过程中，食物中的营养成分会通过加工而流失和破坏而损失掉。流失是因为在煮制过程中，营养成分通过蒸发或溶解而丢失。蔬菜中的一些不耐热的营养成分、维生素B族、C族等，也会因为长时间加热而溶解丢失。所以，长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的。但是，人们也大可不必担心这点营养成分的丢失，人体每天所吸收的营养成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的营养成分，但在这些食物进入人体后也不可能被人体全部吸收。

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，而其中维生素C和B族维生素，是水溶性维生素，遇热不稳定，久煮的蔬菜会损失这些营养，而且也会失去原有的色泽，影响感观。不止是蔬菜煮久了营养会流逝，所有食物煮久了都会造成营养流失，只是为了口感或其他，而让烹饪者放弃了这部分营养，从而达到他想要的味道与口感。蔬菜煮久了不仅会破会营养价值，更多的是流失营养食物在烹饪的过程中会有大量的营养素流失掉，而且烹饪越久，营养素流失的越多所以吃到身体里的营养素是比较少的，而且市场经济决定了食物的质量及安全，现在买到的食材与多年前相比，营养素含量急剧下降，想要保住所剩无几的营养素，要从烹饪的工具开始，选择能锁住营养的锅具。。。做好的菜要尽快吃掉，因为烧好的菜随着时间的推移，营养素也是会流失掉的。尽量不要吃剩菜，剩菜里含有大量的亚硝酸盐，是一种强致癌物。。。

希望我的回答能帮到您，祝生活愉快！

莴笋切好了但是变黄了还能吃吗？

可以吃的。

莴笋切好变黄的处理办法：放入冷水中，再向水中加入少许食用盐。

莴苣－营养价值及功效

性味归经：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经。

功效主治：具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

营养成分：

吃莴苣笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料。李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸膈。」所以莴苣笋，不但是良好的蔬菜，而且还有食疗的功效。功效主治利五脏通经络清胃热清热利尿

能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。可以吃，是因为表面氧化的原因，清洗一下，建议下次切好之后泡在水里，就没问题啦！！！冰箱新鲜不变质。 冰箱水龙头流淌着红色的一晚。被氧化了，再削掉一层就可以啦，最好尽快吃掉它喽可以吃 是表面氧化了 洗一下 可以吃

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